鵪鶉蛋殺菌鍋鵪鶉蛋概述：
鵪鶉蛋可以做成的美食太多了，燒烤串串，火鍋煮，麻辣燙煮，鹵鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋做成皮蛋，做佛跳墻，清水煮，加菜炒，鹵煮調味等等各種吃法。
鵪鶉蛋殺菌鍋鵪鶉蛋包裝形式：
吃法多需求量也就大，人們想辦法把用高溫殺菌鍋鵪鶉蛋做成可以常溫儲運的。常見(jiàn)的思路以及包裝形式有兩種：
1：供酒店的，是作為食材外供的，包裝形式多為大袋的塑料袋包裝里面加清水。還有一種包裝是馬口鐵罐形式的。
2：即食食品，休閑食品。一般是調味鹵過(guò)的，有味道顏色，開(kāi)袋即食。走商超零售渠道。
鵪鶉蛋加工程序：
1. 熟化：鵪鶉蛋進(jìn)設備煮熟后者半熟，為了便于去蛋殼。
2. 去殼：有專(zhuān)用的剝鵪鶉蛋殼的設備，煮熟蛋輸送進(jìn)剝殼機，先把蛋殼震碎，后面膠輥擠掉。現在的剝殼技術(shù)已經(jīng)很成熟，破損率很低。
3. 白蛋裝袋，或者裝罐密封。
4. 白蛋還有可能進(jìn)夾層鍋鹵制成鹵蛋。
5. 包裝后的鵪鶉蛋進(jìn)高溫殺菌鍋高溫滅菌，鵪鶉蛋殺菌鍋公式根據包裝的大小，以及初溫，保質(zhì)期定。
容易出現的問(wèn)題：
1. 高溫殺菌鍋殺菌后的鵪鶉蛋出現變色。
2. 鵪鶉蛋殺菌鍋殺菌后一段時(shí)間后出現漲袋。
還想了解請點(diǎn)擊：
01. 殺菌鍋
02. 殺菌鍋工作原理
